薯条怎么炸好吃又脆

2024-12-11 08:05美食百科

厨师长教你炸薯条，牢记“2料3步”，又香又脆不油腻，比买的好吃

炸薯条是很多孩子爱吃的一种食物，我家孩子就是这样，每次去肯德基，汉堡、薯条都不要，只要吃薯条，而且一次要2份，不到10分钟就被她吃光了。

虽然现在的生活条件好了，但我还是要说快餐店的薯条太贵了，一份小薯就要8元，才75克，还没有一个土豆重。这8块钱能买一大堆土豆呢，要做多少薯条呀，所以我尝试着自己在家做，但尝试了多次，不酥脆还很油腻，孩子根本不爱吃。

有一次过节，去厨师长大伯家玩，由于小孩子比较多，他亲自下厨给大家做了一大盘薯条，孩子们都抢着吃，我也吃了不少，感觉比肯德基的薯条还要好吃。

我赶紧向大伯请教，大伯问我是怎么做的，我告诉他，把土豆切成条后直接下锅油炸。大伯一听就说，难怪你做的不好吃，土豆条是不能直接炸的。

接着他从头到尾教我做了一遍，原来看似简单的薯条，要想做得香脆可口，也需要技巧。

除了直接油炸，还有一些人会裹一些面粉再炸，其实这些方法都不对。下面我把厨师长的方法分享给大家，喜欢吃薯条的朋友快收藏起来，学会后做给孩子吃，再也不用买高价薯条了，而且比快餐店的薯条更好吃。

这个方法非常简单，炸好的薯条酥脆可口，一次一盘都不够吃呢。

准备新鲜土豆、玉米淀粉、食盐、食用油。

【炸薯条】

1、土豆削皮后洗干净，切成合适宽度的土豆条。外面卖的薯条是5毫米宽的，我平时喜欢切1厘米宽，口感特别棒，比窄的薯条好吃。还可以切成波浪形，好看又好吃。

2、锅里倒入一些清水，加入一勺食盐，大火煮开，倒入切好的土豆条，煮至微微透明后关火，捞出倒入冷水中过凉，再沥干水分。

3、土豆条沥干后放入盆中，撒一些玉米淀粉，端起盆簸一簸，让土豆条表面裹上一层薄薄的淀粉，再放进冰箱冷冻室冷冻至少2小时。

4、冻好的薯条用保鲜袋装好，放进冰箱里保存，随时都可以拿出来炸。

5、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，倒入冷冻的土豆条，炸至颜色金黄后捞出，沥油后撒上食盐拌匀，炸薯条就做好了。

【厨师长教你炸薯条的技巧】

土豆条如果直接炸，因为含有大量的水分，不容易炸酥，还会吸很多油，吃起来特别油腻。

正确的做法是煮一下再炸，土豆中的淀粉受热会糊化，形成半透明状，这样炸出来口感才更酥脆。煮熟后的土豆也不能直接炸，需要裹上淀粉并放进冰箱冷冻，可以去除土豆多余的水分，油炸后才能酥脆。

【需要注意2点】

①一定要等到土豆晾凉后再裹淀粉，因为刚煮熟的土豆比较烫，加淀粉会糊化，在表面形成糊状，而不是均匀的粉状，炸出来口感会发硬，而不是酥脆。

②油炸时不要用大火，会让薯条糊掉，用中小火就可以，因为土豆的主要成分就是淀粉，很容易熟，不用复炸，只要颜色金黄后就可以出锅了。

外面卖的薯条，也是用这个方法做成的，而自己做的薯条可以自定义宽度，口感更好，如果您还没吃过宽薯条，强烈建议回家自己做一次，真是太好吃了。记住3个步骤：煮熟、裹淀粉、冷冻，保证薯条香脆可口。

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