家常酱大骨头怎么炖好吃 酱炖大骨头的家常做法

你是不是针对家常酱大骨头怎么炖好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解家常酱大骨头怎么炖好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

家常酱大骨

用料

八角：2个

姜：5-6片

料酒：4勺

老抽：2勺

盐：适量

葱：5根

生抽：1勺

冰糖：7-8粒

花椒：十来粒

干辣椒：十几个

甜面酱：2勺

家常酱大骨的做法步骤

步骤 1

新鲜大骨拍点老姜，加2勺料酒，水没过大骨浸泡一小时左右去血水。

步骤 2

倒出血水，冲洗干净，下冷水，料酒将大骨焯水，然后冲洗干净。

步骤 3

锅中倒入少许油，放入七八粒冰糖，小火慢熬出糖色

步骤 4

小火，一定要勤动铲子防止烧糊，糊了会苦。熬出小泡就可以了。

步骤 5

出糖色后，倒入开水，防止被烫到。下大骨。

步骤 6

步骤 6

下入两手佐料。

步骤 7

一勺生抽，一勺老抽，两勺甜面酱，也可以是黄豆酱。少许盐，把握不好的话，水开后边试边少量加。

步骤 8

大火烧开后，转小火焖一个半小时左右，用筷子戳下，能轻松戳穿即可。开大火收汁，汤汁剩少量即可。

步骤 9

好吃的酱大骨做好了，洗干净手，大口啃才过瘾。

家常酱大骨的小贴士

1我这是一根大骨的量，多根也是同样的方法。2泡血水，焯水是去腥的，不可少。3配料可根据个人喜好来，可以不放花椒干辣椒，不爱吃咸甜口感的，可以不炒糖色，直接开水加大骨加佐料。4调料量把握不好的，分次少量加，不难。5个人认为柴火灶，砂锅，炖锅做更好吃，高压锅，电压力锅速度快，不好吃。

厨师长教你：“酱大骨”的家常做法，酱香浓郁，汤汁拌饭一绝

用料

尾根龙骨：1根

生姜：2大块

大葱：2根

桂皮：适量

八角：3颗

小茴香：适量

干辣椒：几颗

青花椒：少许

香叶：几片

冰糖：适量

植物油：适量

嫩糖色：1大勺

黄豆酱：适量

排骨酱：30克

蚝油：40克

黄酒：适量

老抽：适量

生抽酱油：适量

食用盐：适量

厨师长教你：“酱大骨”的家常做法，酱香浓郁，汤汁拌饭一绝的做法步骤

步骤 1

首先我们准备带筒骨的尾根龙骨1根然后将其剁成大小均匀的块备用骨头可以适当的剁大块一些嫌麻烦的同学可以交给热心的摊主来处理

步骤 2

骨头剁好之后加入清水清洗干净 表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用下一步开始准备辅料

步骤 3

准备生姜2大块其中一部分切成姜片一部分拍散之后剁成姜末备用

步骤 4

准备大葱2根一根切成葱段另一根切成葱末备用

步骤 5

然后在姜片的碗中加入适量的桂皮加入八角3颗加入适量的小茴香再加入几颗干辣椒

步骤 6

步骤 6

加入少许青花椒加入几片香叶加入适量的冰糖下一步开始准备酱料

步骤 7

碗中加入黄豆酱50克加入排骨酱30克加入蚝油40克搅拌均匀之后下一步开始制作

步骤 8

首先我们在锅中加入适量的清水然后加入浸泡好的骨头焯水中途加入适量的黄酒去腥

步骤 9

大火烧开之后再撇去浮沫 水开之后继续保持5分钟焯水这一步的目的是将其焯透

步骤 10

5分钟之后将骨头倒出

步骤 11

锅烧热之后加入适量的底油然后加入切好的姜葱末爆香

步骤 12

姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味

步骤 13

酱料炒香之后将骨头下锅翻炒几下

步骤 14

中途再加入准备好的香料和干辣椒料头炒香之后加入适量的清水

步骤 15

然后加入1大勺嫩糖色和适量的老抽同学们注意加嫩糖色的目的是让骨头亮色其中只有加老抽才是上底色

步骤 16

再次烧开之后继续撇去浮沫然后转小火烧90分钟喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时

步骤 17

小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味锅中加入适量的黄豆酱加入适量的黄酒加入适量的生抽酱油

步骤 18

加入适量的食用盐调咸味然后转中火将汤汁收浓（约20分钟）

步骤 19

中途的时候捡出多余的葱段和香料最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜

步骤 20

一道非常美味的酱大骨就制作完成

步骤 21

下面开始技术总结第一，骨头的选择不受限制，一般情况下带肥肉筋膜的骨头口感会更香和劲道，带瘦肉多的骨头成菜略柴，同学们可以根据个人的喜好选择

步骤 22

第二，骨头剁好之后可以用凉水浸泡30分钟，在焯水的时候水开继续再煮几分钟，这样更容易将骨头焯透

步骤 23

第三，此菜前一个小时需要用小火将骨头煮熟，后半段需要开中大火收汁，只有开中大火才能够将骨头汤收浓，这样香味才足够浓厚

酱大骨

用料

棒骨或者脊骨：

姜片儿：

料酒：

生抽、老抽、：

冰糖：

盐：

香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮：

豆瓣酱：

酱大骨的做法步骤

步骤 1

买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。

步骤 2

再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）

步骤 3

沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。

步骤 4

到斤排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。

步骤 5

注入足以没过大骨的开水（我用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。

步骤 6

步骤 6

小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。

步骤 7

再次开火收汁儿调整咸淡。

步骤 8

我习惯每次捞出大骨剩些肉汤，可以作做乱炖～