大厨教你做美味的牛肉
老房子麻辣牛肉
调料；辣椒面500g，花椒面200g，剁好红油郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g
药料；香叶20g，八角40g，草果30g，桂皮20g，千里香20g白砂仁30g，豆蔻30g，白芷40g，甘草20g，党参20g，（以上药材磨面使用）
其它；色拉油3000g，黄油200g，牛油1500g。大葱500g，姜片250g
香麻辣酱制作流程：
锅加色拉油3000g，黄油200g，牛油1500g小火烧化加入大葱500g 姜片250g小火炸8分钟，捞出炸干的葱姜，加剁椒郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g，小火进行炒制作
调小火加辣椒面500g，花椒面200g，以上药材面全部加入搅拌均匀，关火10分钟以后继续小火进行炒作，要不停的搅拌幸免糊锅，辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
老房子麻辣牛肉制作流程：
腌制好的牛肉片500克，（片好的牛肉控干净水分加盐5克，味精10克，鸡汁10克，嫩肉粉2克，鸡蛋清半个，生粉15克，进行搅拌腌制）
辅料：
熟黄豆芽150克，西芹100克，小麻花50克，熟松仁10克。
调料：白糖10克，味精10克，盐3克，耗油5克，鸡精30克。
其他：花生油150克，红油20克，白芝麻5克，料酒15克，香麻辣酱100克，姜片5克，蒜片10克，葱片10克，（冲油料，蒜蓉20克，葱花15克，大红袍15克，干辣椒段30克）香菜段10克
操作流程；
锅加油100g烧热加姜片5g蒜片10g，葱片10g水煮鱼香 麻 辣酱100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g，加调料生抽15g，白糖10g，味精10g，，蚝油5g，料酒15g，开锅2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞干净里面的渣子，锅里的汤烧开下入牛肉片，小火烧开2分钟把汤和肉片倒在 烫好的菜上面，牛肉片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒泼油即可，红油20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，麻花段，松仁即可。
提示：此料方也可做麻辣水煮鱼
八珍牛肉（实体店酱牛肉）
熬制高汤：
牛骨头10斤、鸡架、筒子骨各3斤，清洗干净放入卤桶烧开，打捞浮沫 ，熬制8个小时即可。
称量确定高汤重量30斤加入
1.鸡精600克，500克味精，250克盐，
250克香料包，7斤白糖炒制的糖色
2.放入五花牛腩2斤（切块）卤制2小时.
卤制2个小时后将桶里的所有
香辛料渣打捞出来
香料配法：
白芷70克，香叶70克, 大茴115克、（打成黄粒大小）
卤货的制作方法：
10斤牛肉用香料50克。
使用时、包好料包、用清水洗三遍至水清、每次料包可用三次。
详细操作方法：
锅内放老卤、加水5斤、烧温去渣、用钢铲摔动、防止糊汤、然后加入白糖200克。待快开锅时一定要把汤沫去干净。
待卤汤开锅放香料包、煮6分钟、开始放入过水牛肉（用钢篦子压着卤货）、开锅记时。
30分钟放首次白糖130克。
中间不断去汤沫
60分钟放第二次白糖130克。
同时开始首次定色（买发红色的海天老抽、也可用袋装海天老抽酱170ML一袋、护色剂调色、根据市场的要求定色、红曲米粉也可以）
同时尝味、用重物压篦子
90分钟放第三次白糖130克、同时定色、尝味。120分钟后关火
关火后，检查牛肉成熟度（用筷子扎入、易进即可）、然后把牛肉取出。
五香牛肉配方一
更新于：3个月前
上一篇
下一篇猜你喜欢
-
蓝色龙虾成长慢口感好，比普通龙虾还要鲜嫩美味
蓝色龙虾是一种非常罕见的物种，它是由美洲龙虾基因变异产生的，它的外壳非常美丽，是透澈的亮蓝色，这种蓝色是由于它本身产生了一种过量的蛋白质。它产生的几率非常的小，在几百万只龙虾当中，才能够出现一只蓝色的龙虾，稀缺程度可见一斑。一、蓝色龙虾的特性1、颜色的特别之处蓝色龙虾，因为它本身在普通龙虾的基础上产..
2025-03-03 -
松毛虫成为胶东半岛的美食，试过的人都表示很美味
世界上各种各样的昆虫多有，很多都是咱们闻所未闻的。就比如咱们今天这说的松毛虫，就是小编没有听过的一种昆虫。它也叫毛虫。属于害虫，早在古代就有这样的昆虫了！据说，1200只的松毛虫。是可以吃掉一棵树的。因此也给林业生产带来了巨大的经济损失。一、松毛虫的生存1、松毛虫是害虫松毛虫是属鳞翅目枯叶蛾科松毛虫，统..
2025-02-27 
美食 大块牛肉怎样煮才嫩 水煮大块牛肉怎样做才会嫩
你是不是针对大块牛肉怎样煮才嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解大块牛肉怎样煮才嫩。跟着零度世界的小编往下看吧。又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）用料牛肉（牛里脊更好）：350克小苏打：一小勺（约1.5克）老抽：一勺（喝汤勺）生抽：二勺蚝油：一勺花椒油：一勺烧烤料：一勺半（辣味的..
2025-02-20排行榜
十大坚果排名：健康、美味、一次全知道！
在一个充满烟火气的老街巷口，阳光懒洋洋地洒在青石板路上，两旁是各式各样的小摊和店铺，热闹非凡。在这熙熙攘攘之中，郝川的“坚果小屋”格外引人注目。小屋不大，却装饰得温馨而有格调，橱窗里摆满了各式各样的坚果，散发出诱人的香气，仿佛在无声地诉说着它们的健康与美味。郝川，这位自诩为“坚果界的推广大使”，总是..
2025-02-19
美食 牛肉怎样煮 牛肉怎样煮容易烂
你是不是针对牛肉怎样煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解牛肉怎样煮。跟着零度世界的小编往下看吧。酱牛肉(好吃！！简单！！扔锅直接煮！！)用料牛腱/牛腩：2000克姜：5、6片大葱：1根料酒：大半瓶王守义(卤料)(不是十三香！市场或者tb有卖)：两小包干辣椒：个人喜好东古一品鲜酱油：大半瓶酱牛肉(好..
2025-02-16
美食百科 太美味了豆腐这样做比肉还香100倍
文/菲儿豆腐是人们餐桌上常见的一道食材，由于它的物美价廉，营养价值丰富，深受人们的欢迎。而豆腐的做法也能很多种，今天菲儿给大家会享一道豆腐非常下饭的做法，即简单又好吃，如果夏天没胃口吃饭，不妨来一道炖豆腐吧，这也是菲儿最爱吃的做法之一哦。豆腐最好吃的做法，天热这样做，比吃大鱼大肉都解馋，很下饭！准备..
2025-02-10
美食百科 黄瓜最简单美味的做法
文/菲儿黄瓜这样做很多人没吃过，清凉爽口，超好吃，五分钟搞定一大盘！记得小时候，我家里有一个很大的院子，爸爸在院子中间建了一堵墙，在墙的另一面种了很多熟菜，而黄瓜是爸爸每年都要种的，黄瓜的藤很长，搭在墙上，所以一到夏天，墙上就长满了黄瓜，我跟妹妹想吃的时候随时都能摘下新鲜的。现在吃黄瓜只能从外面买了..
2025-02-10
美食百科 6岁儿童健脾胃营养汤牛肉
健胃补脾胃操作简单的番茄土豆牛肉汤的做法 牛肉切丁泡水去除血水（中间要换几次水），直到泡牛肉的水基本没什么血水就差不多了，牛肉飞水备用土豆洗净切丁备用（切丁土豆泡水去除淀粉）忘了拍照图片是找的西红柿洗净用开水烫一下去皮切丁备用葱，姜，香叶，八角备用砂锅里少放点油放入葱姜煸炒出香味，放入牛肉翻炒至牛肉..
2025-02-05