油脂水解生成什么(油脂水解生成什么物质)

2024-10-14 08:56探索百科

油脂水解生成什么物质，所以不能直接食用。但是如果将其晒干，就可以用来泡茶喝，具有清热解毒、利尿消肿的功效。不过需要注意的是，这种野草虽然有一定的药用价值，但是不能长期服用，否则会对身体造成伤害。另外，如果有胃病的人，最好不要食用这种野草，以免加重病情。除此之外，这种野草还有一定的毒性，所以大家在采摘的时候一定要小心谨慎，避免误食。

日常生活中，酒能罪人，已是尽人皆知，而油能醉人，恐怕很多人都鲜有所闻。相信经常下厨做饭的朋友都有过做完饭后突然没有胃口，甚至恶心难受的经历。其实，这些症状在医学上被称为“醉油综合征”。造成这种症状的主要原因是长期在厨房进行烹饪，吸入了过多油烟。

高温下产生的油烟，含有醛、酮、酸等有害物质，其中最主要的是丙烯醛。它是高温下油脂水解所产生的甘油，经脱水氧化后释放的有害物质，具有强烈的刺激性和催泪性。吸入过多会刺激呼吸道，引发喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等。不仅如此，油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，久而久之，皮肤会变得松弛无弹性、灰暗又粗糙。❶

中餐一直以美味著称，但烹饪过程多为煎炒溜炸，其带来的大量油烟带来的危害我们不容忽视。

想要防止“醉油”发生，首先，应改变原有的烹饪方式，油温不要过热，多采用焯、煮、清炖等不产生油烟的烹饪方法，减少油炸的次数。（做饭时戴个口罩也可减少油烟的伤害。）其次，要做好厨房的通风工作，尽量选用一些科技含量较高、可彻底清除厨房油烟的设备。当然，如果不想改变烹饪方式和厨房环境，那么在挑选食用油时，选择质量有保证、杂质少、烟点高更适合煎炒炸的食用油，油烟困扰同样也能迎刃而解。

作为高烟点食用油代表之一的山茶油，高温烹调十分稳定，不易产生油烟等有害物质，非常适合偏爱煎、炒、炸的东方烹饪习惯。

更值得一提的是，山茶油中不仅富含维生素A、B、C、E及多种对人体有益的微量元素，易被人体吸收、消化。同时，山茶油还具有降低血脂、改善血液循环、预防心脑血管疾病的作用，是高血压、动脉粥样硬化、高血脂患者的理想保健油。另外，山茶油还有抗氧化、抗炎、护肝、调节免疫等功效。因此，山茶油又被誉为“益寿油”或“长寿油”。❷

目前，市面上山茶油品牌众多，压榨油、浸出油、调和油，产品多样、鱼龙混杂，消费者如果想购买高品质山茶油，建议一定要进行甄别选择，这样才有保证。三本山茶油在全国多地均设有直营店，北京多家超市均有产品上架，同时在京东、天猫开设旗舰店，其品质受到众多消费者监督，大家可以放心购买。

参考文献：

❶（中国新闻网）

❷《茶油营养与健康》，国家林业局油茶产业发展办公室、国家林业局场圃总站、国家林业局科技司、国家油茶科学中心联合主编，浙江科学技术出版社

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