锅边糊米浆配方窍门
锅边糊米浆配方窍门
锅边糊是一种不同寻常的食物,做起來都没有想像中那麼繁杂,仅仅粘米粉秘方许多大家也不太清晰,便会促使锅边糊的味儿越来越并不是很好吃,那麼大家就需要需注意磨粘米粉的時间和技巧,需要先将准备好的稻米侵泡到两个小时,直到侵泡后之后就可以将稻米碾成粘米粉,进而让粘米粉味儿更强。
基本方式
制做:
1、磨粘米粉将稻米用冷水侵泡2钟头,清洗捞出,加冷水碾成浓浆。
2、制虾汤:将虾糠放进小茶包袋内、北口,放锅内,放水用低火熬出虾汤。
3、制辅材:泡开畅干,清洗;丁香鱼干去除残渣;泡发香菇,清洗,切条;葱、蒜清洗切条,起油锅编熟。
4、制糊:大铁锅里加冷水1000克,用大火烧至七成热时,在锅的内边抹匀一圈食用油后,舀粘米粉一碗约800克由左向右沿锅边浇一圈,将盖子严,闷一会儿后掀盖,见锅边的粘米粉烙熟起卷时,用炒勺将粘米粉铲火锅内。这时锅内再放水500克,依此方法分多次将粘米粉绕浇结束。锅内放进虾糠、虾油、和别的辅材一起煮开,调准口感,装在碗里既成。
制成品色白,质细嫩,,有浓厚的渔家口味。
原材料:上好大米1000克。调料:猪大骨1500克、海菜25克、虾干25克、蛏干50克、猪瘦肉250克。苋菜150克。调味品:生抽50克、食盐15克、陈年老酒100克、白胡椒粉5克、硼沙2克、蒜头油100克动物油加葱根炸香去渣、熟食用油50克。
制做:
1、将稻米清洗用冷水侵泡一夜稻米侵泡時间充足,粘米粉才可以磨的细致后捞起来控干,兑水约1500克碾成浆,再添加硼沙2克先自来水融解搅拌均匀。
2、把猪大骨放入冷水锅中熬熬成大骨头汤约3000克。
4、海菜清洗撕破,苋菜切末。猪瘦肉滚刀块备用。
更新于:1个月前