四川吃面的肉臊子是怎么做的
2025-04-21 08:14美食百科
#寻找头条生活家#
美食的灵魂不在调味,而是食材之间最完美的搭配和巧妙的工艺
大肉面,是著名的传统小吃,分布于全国各地,尤以川苏皖地区有名,成品肉香浓郁,好吃过瘾,深受大众爱慕。
原料
洋葱,胡萝卜,芹菜,葱姜蒜
桂皮,香叶,八角,茴香,花椒,肉蔻粉
红油豆瓣酱,番茄酱,大块红腐乳,陈醋,老抽,盐鸡精味精
猪油,鸡油,食用油。
制作方法
猪油,食用油,鸡油放入锅中熬化
桂皮,花椒,八角,茴香,香叶先放到开水里面浸泡,再倒入锅中,小火熬出香味捞出,下料时候注意不要被烫到。
放入胡萝卜片,洋葱粒,姜片,蒜子,芹菜杆,彩奇网,小火熬至变色捞出
加入郫县豆瓣酱炒出红油,再加番茄酱炒匀
炒制五分钟左右加陈醋少量,老抽少量,豆腐乳,姜葱蒜末,肉蔻粉少量,肉块,熬半小时至肉耙软
放盐味精鸡精调味,再熬十分钟左右出锅
煮上一锅面,浇上一大勺子大肉,简直不要太过瘾
熬鸡油的时候加清水,老南瓜切小块一起熬,熬出来的鸡油色泽金黄,炒菜也可以用,而且很香。
熬猪油加清水熬出的猪油颜色乳白。
芹菜选用西芹,只要杆不要叶子