山西老妈做的粉蒸肉

2025-04-03 07:45美食百科

千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。

张东初，男，56岁，《天门周刊》特约记者、天门市作协会员、天门市民间文艺家协会会员。

母亲做的粉蒸腊肉

老家天门是中国蒸菜之乡。在我的家乡，萝卜、白菜、豆角、莲藕、鸡、鸭、鱼、肉，什么都可以蒸，有“无蒸不成席”的说法。而我最爱吃的，是母亲做的粉蒸肉。

小时候，每年除夕和元宵节的团年饭，母亲总会用新鲜的五花肉制作一大碗粉蒸肉。粉蒸肉肥而不腻，清香可口，在那清贫的年代，就是我们的大餐。

1985年春节刚过，18岁的我拜了邻村一位木匠师傅为师，准备前往鄂西北的房县学习木工手艺。交纳完拜师学艺的一百元学费后，我们就家徒四壁了，连路费都没有了。

师父定于正月十六前往房县，元宵节的团圆饭就成了我离家前的最后一顿晚餐，母亲很想做一碗我最爱吃的粉蒸肉，但哪有钱去购买新鲜猪肉？父亲搓着两手在屋里踱来踱去，目光停留在挂有腊货的墙壁处。他从墙上取下仅剩的一小块腊肉，径直走向厨房，向母亲小声道:“就用这个做粉蒸肉。”

蒸菜讲究的是食材的新鲜。制作粉蒸肉需要新鲜的五花肉。腌制后的腊肉含盐量重，腊肉切片与其它的素菜搭配煎、炒、炖都适宜，但用它制作粉蒸肉，口感就差了一大截。

母亲先将干硬的腊肉放在清水里浸泡，又经过反复捏洗，去掉腊肉内多余的盐分，最后切成粉蒸肉的片状，拌上米粉上了蒸笼。

母亲节俭能干，她就着屋后菜地里的几种蔬菜，以及春节剩下的少得可怜的的食材，终于凑齐了民间讲究“十大碗”。一阵鞭炮声过后，元宵节的团圆饭开始了。当我喜滋滋地夹了一块粉蒸肉，一股冲鼻的腊味扑面而来，我不觉皱了一下眉。母亲侧转身去抹起了眼泪，父亲则在一旁木讷地喝着小酒。那顿团圆饭吃得闷闷不乐，草草收场。

正月十六一大早，我和师父就要起程了。母亲从枕头里取出一块巴掌大小包裹严实的手绢，一层层打开，露出一叠五角、一元的零钞，这是母亲卖鸡蛋为我攒下的路费。母亲将这些钱塞在我的手中，语重心长地说:“共有20元钱，家里只有这多了，路费大约15元，剩下的作为你的零花钱。”顿了顿，母亲又道:“去年收成不好，等今年丰收了，待你学艺归来，妈妈一定买上好的五花肉蒸上满满的一笼粉蒸肉，让你吃个够。”

接过母亲手里的那叠沉甸甸的零钞，我哽咽道:“妈妈，等我学好了手艺能挣钱了，我要买一江盆五花肉，让你天天吃粉蒸肉。”

没等到我学成归来，母亲就在那年初夏因病去世了。那碗粉蒸腊肉，成了母亲为我做的最后的晚餐。每次念及，我都满怀歉意，热泪盈眶。

又是一年元宵节，我怀念母亲，怀念母亲做的那碗粉蒸腊肉。

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