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中国丨中国十大硬菜！

2024-12-29 09:46中国十大

中国是世界公认的美食之国，我中华美食数不胜数，今天我就带大家盘一盘咱们家的十大硬菜。

什么叫硬菜？硬菜并不是嚼起来嘎嘣脆的才叫硬菜，而是餐桌上的压轴大菜，能让所有人都喜欢的且色香味俱全的，一般指的是荤菜。

一、红烧肉

此食可谓家喻户晓，尤其是80后一代，小时候能吃上一口红烧肉，那就跟过年一样开心。

红烧肉起源于东汉年间，历经2000多年演变至今。北宋大吃货苏轼到了杭州，实在找不到什么好吃的，便把红烧肉改良成了东坡肉，成了杭州美食。古人说的“肉不方不食”，指的就是红烧肉。

二、红烧狮子头

这道菜的历史比红烧肉稍晚，起源于隋朝，传说是隋炀帝沿京杭大运河下扬州时，由御厨所创，郇国公为其取名为“狮子头”，民间也叫“四喜丸子”，指福、禄、寿、喜四大喜事。

用肥瘦相间的大肉剁成馅儿，攒成婴儿拳头大小般的肉丸，先用滚油炸，再用文火熬煮，出锅撒上葱花和香菜，肉香四溢，一口下去满满的幸福感。

三、红焖猪蹄

红焖猪蹄，关键在一个“焖”字上，用洗净焯水后的干净猪蹄，放入砂锅，放各种佐料，其中冰糖必不可少。先猛火烧开，再转文火慢炖，熬至肉烂，以筷子轻插即入为准。

猪蹄富含丰富的胶原蛋白和肉质钙，多吃对皮肤和骨骼都有好处。

四、油焖大虾

这道菜起源于山东胶东一带，后流传至全国，属鲁菜系名菜。用新鲜的活虾，先油炸，再焖煮，虾肉鲜美，外壳酥脆，汤汁浓郁，可连肉带壳一起吃，其汤汁蘸馒头格外香。

五、清蒸鱼

鱼肉鲜嫩，乃各路吃货所至爱，想要吃到鱼肉的鲜美，最佳的烹饪方法便是清蒸。把鱼洗剥干净，葱、姜切丝，大蒜切片，浇上料酒、老抽、啤酒，放入蒸锅，水开五分钟出锅，香气扑鼻，直冲脑际。

六、剁椒鱼头

这本是湘菜的代表菜品，因深受各位吃货们的喜爱，且鱼头寓意年年有余，现已流传至全国。

做法也是清蒸，只不过剁椒要选用鲜辣椒，以红绿两色剁椒搭配，色香味俱全，汤汁可沾面条、面饼。

七、回锅肉

川菜的特色菜品，一直被模仿，从未被超越。做法网上有很多，但能做出地道川香味的寥寥无几，只因正宗的川味回锅肉需要用到地道的郫县豆瓣，且火候把握要相当精准，才能做出肥而不腻的美味回锅肉。

八、白切鸡

白切鸡是粤菜的代表菜品，把鸡煮熟后切块。鸡肉鲜嫩多汁，皮黄肉白，蘸上特制的酱料，原汁原味，清淡鲜美，口重的可以配上蘸料，可满足大部分人的口味。

九、烤羊排

西北名吃烤羊排，过年过节餐桌必备美食，做法简单粗暴，新鲜羊排直接上烤架。烤出来的羊排外焦里嫩，香气扑鼻，咬上一口，仿佛置身于草原之上。

十、酱牛肉

最后一道硬菜便是压轴菜品酱牛肉，把牛肉用各种香料卤制，卤好的牛肉纹理清晰，口感紧实，越嚼越香。常见于北方，非过年过节或贵客临门，轻易不会拿出。

更新于：17小时前

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