卤肉和红烧五花肉区别

2024-11-28 07:30美食百科

红烧肉，又称东坡肉，是将上好的五花肉焯水下个锅煸炒或油炸，加糖色和各种调料制，炖煮，收汁最终做成肥而不腻的猪肉料理；卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。下面具体来说二者的区别：

红烧肉一般要选择带皮的前夹肉或是肚腩边的五花肉，肥瘦相间，这样做出来的红烧肉才最好吃，肥而不腻，口感极好。红烧肉一般的通用做法是：

1.五花肉切成方块儿。

2.焯水处理，肉质紧致有弹性。

3.下锅煸炒或者油炸。

4.上颜色，加入老抽、冰糖、八角、花椒等各种调料。

5.锅中加适量水，长时间炖煮。

6.等到油脂化解、肉块软酥、色泽鲜艳红润，即可收汁装盘。

卤肉饭是很多人常常点外卖常吃的一道菜。台湾卤肉饭是源自当年资源匮乏，很难有整块的猪肉，类似边角料的小块肉就被处理成了台湾北部地区的卤肉饭。卤肉饭的卤肉基本上都是将肉片肉丝干锅煸炒出油以后，加入糖、米酒和各种香料，然后加入大量的水（要比红烧肉多出三四成用水量），小火炖煮，直至肉质酥烂，但依然汤水很多，有点类似内地噪子面的臊子。煮好卤肉，将卤肉连肉带汤浇在米饭上，吃起来很香。

二者不同归纳起来无非这三点：

1、配料不同。

卤肉料要比红烧肉添加的调料更多，需要添加肉蔻、丁香、桂皮、山奈、罗汉果，略微西式的作法，还可以添加迷迭香和鼠尾草，会非常香美；而红烧肉添加的调料比较少，更多的是激发出五花肉本身的香味。

2、烹饪手法不同。

卤料上好酱油足够葱蒜冰糖之后煮成肉卤后，要把肉块泡在卤里至少1天以便入味，所以卤料千万不能咸；而红烧肉做法简单多了，最好现做现吃，非常美味。

更新于：3个月前