怎样做豆鼓(怎样做豆鼓酱)
制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存。 (1)浸豆。将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干。(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止。(3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15~20天,视酵母菌的茸毛长稳,并有香味,即可下架。(4)配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤,清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。(5)封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固,加上坛盖,注水入水封槽,腌制期内要经常检查,防止槽水干枯,或生水渗入坛内。6个月后,豆豉颗粒滋润,味香甜,成黑色,即为成品。注意密封坛口,勤换封槽水。
红薯黄豆坨坨豆鼓怎样做?原料:
黄豆1碗
豆豉1大勺
红烧汁1/2汤匙
蒜1瓣
油少许
做法:
1
准备材料
2
黄豆可以提前泡发,或者不泡
3
把蒜切末,和黄豆倒进压力锅
4
加入1大勺香菇豆豉酱和半勺红烧汁
5
加小半勺油,少许水拌匀
6
通电上气后压七八分钟,如果豆子没泡发直接煮的发压15分钟左右
怎样炸豆泡起鼓?要想炸豆泡起鼓,一定要温油,小火慢炸,这样炸出来的豆腐泡色泽金黄,而且起鼓
冬天做水豆鼓做水豆鼓能用腐乳曲发酵吗?不需要。水豆豉发酵不加腐乳曲粉,水豆豉中有水,加腐乳曲粉也不起作用,密封自然发酵就可以了。但也有人加腐肉曲发酵的,各有各的搞法。
豆鼓酱怎么做?
1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上,晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了)。
2、在酱油(最好用老抽,颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐,烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉)。
3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器,再加入晾干的豆豉,酱油汁得没过豆豉。
4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时,待豆豉充分吸收了酱油汁,又重新泡开后,将豆豉捞出,再次晾晒。
5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候,在豆豉中加入少量面粉,搅拌均匀,继续晾晒(面粉一定要少量,觉得麻烦或掌握不好量的,也可以不加入面粉,直接将豆豉晾干装袋就OK)。
6、在最后的晾晒过程中,随时察看豆豉风干的程度,晾到超市卖的成品那样的干度,就可以收起来装袋放冰箱备用了。
豆豉酱是豆豉为原料做的酱。用材料:豆豉80公克,蒜末20公克,姜末5公克,辣椒末5公克,红葱头末10公克,酱油1.5大匙,细砂糖1茶匙,米酒1大匙,水50㏄。
豆鼓肉怎么做?主料 五花肉250克 豆豉75克 调料 食盐 适量 酱油 10克 味精 少许 葱 5段 姜 15克 料酒 15克 高汤 适量 白糖 适量 豆豉肉的做法 豆豉肉是一品颇具浓郁古齐国遗风的传统美味,已有1500多年的历史,现今成为博山地区新春佳节户户心备的传统风味菜品。以猪五花肉为主料,配以豆豉蒸制而成。 豆豉的营养价值较高,其蛋白质和脂肪含量丰富;此外,还含有丰富的植物黑色素,可以乌发,对盗汗症有治疗作用,是一种优良的营养佳品,山东以临沂市出产最为著名。
1.将带皮五花肉洗净放入锅内,用中火煮至六成熟时捞出 2.将肉切成宽1厘米、长4厘米的段,放入盆内,加入豆豉、葱段、姜丝和所有调味料入笼蒸约30分钟取出。待凉透成冻状,改刀切成片装盘即成
豆鼓是什么豆做的,说详细?豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
辣椒豆鼓汤怎么做?配料: 小辣椒500克,黑豆豉250克。
特色: 豉一定要炒香炒酥才好吃;可以一次做成分多次食用,开胃下饭。操作: 1、将小辣椒去蒂去籽,洗净后切成1公分左右的片待用。2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒,待辣椒被煸软后铲出待用;炒锅中倒入约半杯油,烧热后炒香豆豉,将煸好的辣椒段倒入锅中,炒匀后出锅即可。豆鼓是怎么做的?豆豉做法是5个步骤:
(1)浸豆。
将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干。
(2)蒸制。
将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止。
(3)发酵。
将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15~20天,视酵母菌的茸毛长稳,并有香味,即可下架。
(4)配料。
下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤,清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。豆豉
江西豆鼓可以做酱油吗?可以的。跟其他地方的做法一样的。先把豆豉用水浸泡,在放入锅中蒸20分钟。再拿出来晒干,多晒几次。再放入水。倒出酱油了
更新于:11天前