猪肚煲鸡汤的做法大全
下面与大家分享的超级体面的一道硬菜《猪肚鸡汤》,除了平日里招待亲朋好友,还可作为节日压轴菜哦!香味能填满整个屋子,入口鲜美不油条腻,暖呼呼的超好吃。
用长时间的炖煮鸡肉很容易被拆碎,鲜嫩入味且又很滋补哦。可以放红枣,枸杞子和桂圆,或者添加党参,黄芪当归,或直接加菌汤包料,随各人口味,喝完能量满满,鲜味特有汤汁配面条真的太绝了。
猪肚和鸡的处理很好哦,没有腥气,具体方法都写在步骤里,一次看不会可多看几遍即会做了,建议大家提前做好,吃时再热一下,可用微波炉加热,快捷又简单。
下面与大家分享做这道菜的食材准备,做法步骤如下:
1食材准备:
猪肚一个,盐适量,白醋适量,面粉适量(清洗猪肚用),童子鸡一只,姜一大块,红枣6个,桂圆10克,枸杞适量,白胡椒粒2大勺,白胡椒粉1小勺。
2做法步骤如下
(1)食材加工与选购:
a把姜清洗净,不用去皮,保持其凉性。
b红枣洗净,去核。
CC童子鸡即是鸡仔,未经宰割,约在1500克重为佳,切掉鸡头,脚指,翅尖,鸡屁股,鸡爪塞进肚里。
bb猪肚选择不要太大,一般选购不大不小的刚好,肚壁较厚的那。
e枸杞子选购宁夏粒大,够红,干爽的。
(2)操作步骤如下
aa将猪肚放在盆里,撒入食盐,白醋,面粉,戴上手套,不断揉搓粘上污液。
d然后放在流动的清水下冲洗净,放在砧板上,用刀切去表面多余的油脂,膜,筋。
C将鸡洗净后塞进猪肚里,用竹签把开口缝上。
bb将锅里放入清水,再放入猪肚鸡,大火煮开焯水,目的是去掉其腥味。
ee猪肚鸡捞出,放入砂锅里,加入姜片,白胡椒粒和浸没过食材的热水。
ff用大火煮开,然后转入用小火炖两个小时,使其入味至烂软。
HH猪肚鸡捞出来,拆去竹签,划开猪肚,取出鸡,猪肚横纹用刀切成条状,待用。
JJ撇去锅里汤上的浮油沫,再放入鸡,猪肚条,红枣,桂圆,枸杞子继续煲。
g加入盐和白胡椒粉调味,当炖至者到红枣软一点即可。
小小技巧:
(1)砂锅炖锅最好选用内外壁无釉层的,可保持更加原汁原味,口感更佳,切勿不要用铝锅,不锈钢锅。
(2)将猪肚鸡焯水处理可去除腥味,增加鲜味,去除汤上面的浮沫,是去除汤里的杂质,让汤更醇,鲜美哦!
(3)童子鸡尽量选择750克左右为佳,大的话肉质老硬,不够鲜嫩。
(4)如果换上菌汤包来炖猪肚鸡则是另一番风味哦!
(5)凡是炖汤或煲汤都是用大火(猛火)煮沸开,再转小火(慢火)长时间慢炖,让其肉质疏想软入囗。
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更新于:22天前