抄手是什么东西 抄手和馄饨的区别
抄手是什么东西
抄手是和重庆地区的地方特色小吃,最著名的菜式为红油抄手,属于川菜系。抄手本质上也是地区对馄饨的另一种称法,但是它经过改良,变得和原来的馄饨还是有一些分别。
抄手以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用,味道鲜美,汤汁微辣浓香。著名的有龙抄手,红油抄手,老麻抄手。
抄手和馄饨的分别1、口感和做法
抄手和馄饨基本口感和做法都差不多,但是皮的包法不一样。抄手是用正方形面皮包,因为形似人的两手交叉抱臂的动作,而成都人把这个动作叫做抄手,因此得名。馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形。
2、称呼不同
抄手和馄饨本来是同一种食物,但是称呼不同。馄饨是起源于中国北方的一道民间传统面食,在2000年前的汉代,是用于祭祀的食物。那时候大家认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。
抄手是人对馄饨的称呼,人喜欢吃辣,一向以清淡鲜香口味为主的馄饨到了就成了麻辣味儿的红油抄手了。不管是北方馄饨,还是抄手,他们都算同根生于馄饨。馄饨在全国各地均有制作,抄手是最为著名的品种之一。
3、口味不同
抄手和馄饨口感差不多,但是口味却有不少分别。北方馄饨调味讲究一个“鲜”字,煮熟的馄饨晶莹剔透,馅料很足,巨大一只,配上鲜汤,特别实在,北方馄饨馅就算不用肉,只要汤调得鲜一样好吃。
抄手分为红汤、清汤,红汤的调料重要是佐以自家炼的熟油、酱油、醋、猪油、葱花调味而成,清汤就和北方馄饨的调味类似,加以大骨汤增添鲜味儿。
4、馅料不同
北方人喜欢白菜猪肉馅儿的,白菜必须要留帮,把大白菜洗净切碎沥干之后再加入肉馅、调料和匀,北方馄饨皮也一般是自家和面擀皮。抄手的馅料喜欢韭菜肉馅、猪肉大葱这种菜和肉混合一起的馅儿,彩奇网,和北方馄饨的馅料有点类似,分别就是抄手一般是以肉为主,菜比较少。
抄手和馄饨古代来源一、馄饨
1、汉朝匈奴之说
相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取浑与屯之音,呼作馄饨。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以在冬至这天家家户户吃馄饨。
2、之说
冬至之日,京师各大道观有盛会。道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。认为,元始天尊象征未分,道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的风俗。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地之象,故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“”谐音,故民间将吃馄饨引伸为,打破,开辟天地。后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语,把它单纯看做是节令饮食而已。
二、抄手
抄手最出名的是龙抄手和红油抄手,红油抄手可以看作是龙抄手中的一种,因此本文只介绍龙抄手。龙抄手始于二十世纪四十年代初,发明人张光武等人相聚浓花茶园商议办店之事,在议招牌时,借用了浓花的“浓”之谐音“龙”,冠于抄手之前,故名“龙抄手”。
龙抄手可不仅仅只有一种抄手,清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手都是龙抄手,抄手形似菱角,皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香,被誉为“中华名小吃”、“成都名小吃”。
抄手的调料主料:抄手皮40张,肉末100克
腌料:料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋1个、姜末、香油、水适量
调料:辣椒油、酱油、醋、香油、花椒油、糖少许、味精、葱末、蒜茸
将肉末用腌料调匀,用抄手皮将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯。把调料按口味调匀,区别装在4个碗内,撒入葱末。锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,区别装入碗内即可食用。
更新于:1个月前