四川名菜有哪些?四川十大经典名菜
四川是“天府之国”,有着丰富的文化和美食传统。川菜是我国的“八大菜系”之一,有着非常独特的地域特色,那你知道四川名菜有哪些?现在巴拉排行榜网小编为大家介绍四川十大经典名菜,一起来了解一下吧。
四川十大经典名菜
一、大千干烧鱼
四川天府之国,沃野千里,名人雅士众多,[bai]其中更不乏热爱美食的名人大家。比较被人们熟知的除了苏轼苏东坡先生,便是著名的大画家张大千先生。大千先生不但是国画大师,更是闻名遐迩的美食家,这道大千干烧鱼便是大师的家传名菜。
二、宫保鸡丁
宫保鸡丁不但是一道传统的经典川菜,也是远播国外的我国名菜,甚至于登上北京宫廷菜的菜单。宫保鸡丁起源于鲁菜的酱爆鸡丁,清朝名臣丁宝桢在山东任巡抚期间,便特别喜欢这道菜。后来丁宝桢任四川总督,便让家厨对这道菜进行改良,除了鸡肉丁,还添加了花生米、干红辣椒等辅料,形成了今天小酸小甜酸辣荔枝口的宫保鸡丁。
三、鸡豆花
在烹饪技术中,除了“素菜荤做”之外,还有“以荤托素”,就是把肉类食材做成素菜的造型,形成“吃鸡不见鸡、食肉未见肉”的特点。鸡豆花便是以荤托素的典型代表,把鸡胸肉捣制成茸,制成豆花状而得名,辅以清汤、油菜心成菜。鸡豆花不但是川东达州地区传统“老菜三绝”之一,更是川菜小河帮派中盐帮菜的一道传统名菜。
四、麻婆豆腐
麻婆豆腐以豆腐块、牛肉末为主料,[bai]搭配郫县豆瓣、辣椒粉、花椒面烧制成菜,形成川菜特有的麻辣味道。这道菜始创于清朝同治年间,成都万福桥边的“陈兴盛饭铺”烧的豆腐味道绝佳,深受周围人们喜爱。因为店主陈春富早殁,小饭馆则由其妻经营,因女老板脸上长有麻点,人们称其为“陈麻婆”而得名麻婆豆腐。
五、夫妻肺片
夫妻肺片最早只是成都街头巷尾沿街叫卖的一种地方小吃,把牛肺、牛杂碎、边有料等便宜食材卤煮后搭配红油等调味料,凉拌而成。其中,成都人郭朝华、张田政夫妻所售卖的肺片用料实在、价格便宜、口味绝佳,在周围一带名气越来越响,人们便把他们夫妻经营的肺片亲切地称为“夫妻肺片”。后来,夫妻两人在成都半边桥附近开店,店名也索性取名为“夫妻肺片”。
六、四川回锅肉
回锅肉是最具川菜特色的一道地方菜,一直以来被人们认为是川菜之首,最早起源于四川民间。制作这道菜要选用猪后臀二刀肉,先把猪肉煮熟后切成大薄片,然后搭配鲜青辣椒、青蒜苗等辅料,佐以郫县豆瓣、豆豉等调味料,二次回锅炒制成菜,故得名回锅肉。
七、开水白菜
在大多数人的印象之中,认为川菜就是麻辣的代名词,不是红油赤汤就不能算作川菜,这样认为便是大错特错了。其实,川菜之中也不乏像开水白菜、鸡豆花这类以清鲜淡雅著称的国宴菜。开水白菜关键在于熬制高汤,看似一汪清水,实则鲜到极致。
八、清蒸江团
清蒸江团也是一道以清鲜著称的经典川菜,[bai]是乐山市的传统地方名菜,以江团鱼搭配火腿为主料,清蒸而成。成菜后造型雅致、鱼肉鲜嫩、汤汁清鲜。
九、砂锅雅鱼
雅鱼,又称为丙穴鱼,肉质鲜美,唐代著名诗人杜甫曾经写诗盛赞:“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤”。砂锅雅鱼便是以雅鱼为主料的一道四川雅安地区的传统名菜,味型咸鲜怡人,在过去常用作宴席的“压轴菜”。
十、鱼香肉丝
鱼香肉丝是受众人群最广泛的著名川菜之一,为经典的鱼香味型,吃起来中酸中甜。以上浆的猪里脊肉为主料,搭配笋丝、剁细的红泡椒茸成菜,酸甜怡人、咸鲜微辣,是复合味型的传统名菜。
更新于:1个月前